O terreno escolhido para abrigar o Instituto de Culinária e Gastronomia localiza-se entre a rua Augusta, a rua Caio Prado e a rua Marquês de Paranaguá. O terreno era a antiga sede do colégio de freiras Des Oiseaux ,fundado, em 1907 pelas irmãs Cônegas Regulares de Santo Agostinho e Santa Mônica, cujo projeto da escola é do importante arquiteto Victor Dubugras. Esta instituição funcionou no local por aproximadamente cinco décadas até que, em 1967, cedeu a pressão e abandonou o local para dar lugar a um "lucrativo" empreendimento: um edifício de 80 pavimentos que nunca foi executado.
Tendo em vista as qualidades ainda existentes na região, a proposta que este projeto vem a fazer é um instituto de gastronomia que visa criar e treinar chefes, garçons e barmens, entre outros, numa região historicamente boêmia, que ainda guarda traços destes tempos.
Como se pode comprovar, a região da rua augusta é repleta de hotéis e restaurantes, além de casas de shows e teatros que movimentam grande parte dos serviços do bairro da Consolação. Apesar deste terreno se constituir um bem privado é uma área com parte já tombada com uma vegetação espessa e consolidada e com o restante dentro do novo plano diretor da cidade de São Paulo, como áreas sujeita á incidência do direito de preempção.
Conforme já foi mencionado, desde a demolição do colégio de freiras de sto. agostinho, o antigo colégio "des Oiseaux", o terreno tem sido alvo de grandes propostas imobiliárias. Por seu tamanho e localização, muitos projetos já foram idealizados, inclusive a grande maioria pelo atual proprietário Armando Conde. Apesar de inúmeros pedidos dos moradores próximos e associações da região, nenhum destes projetos contemplou um uso público do sitio.
Dentre as 16 proposta de intervenção apresentadas até o momento, a única que esteve próxima de ser aprovada foi a última: previa a colocação de um supermercado de grande porte em toda a extensão do terreno com a rua augusta, que o hipermercado ocuparia cerca de 14.000 m2 do terreno, deixando os outros 9.000 m2 (do terreno tombado propriamente dito) a serem doados para construção de um parque por parte da prefeitura. Neste caso, o proprietário se comprometeria a preservar 686 das 700 árvores do local, sendo que 24 das preservadas seria retiradas e replantadas em outros locais da área.Mesmo esta proposta, que previa a derrubada de poucas arvores, cerca de 70 das quase 700, foi recusada pelo poder público por não apresentar em sua totalidade um projeto que se adequasse leis de tombamento.
Hoje, o terreno, com árvores centenárias é o único do tipo da região e, além de poder fornecer a ultima chance para os moradores da região por uma área verde de porte razoável, tem importância, depois de histórica, de provir um refugio para aves de São Paulo, que o utilizam como descanso em suas rotas migratórias.
O entorno é uma zona educacional, próximo ao principal campus do Mackenzie, um campus da PUC. Alem desta lógica de implantação, outros estabelecimentos próximos também estão relacionados ao tipo de profissional formado pelo instituto. Por estar numa área central, próximo a toda região tradicionalmente hoteleira e de prestação de serviços. Toda a região da paulista e adjacências tem como tradição a prestação de serviços culinários.
Em termos de Acessibilidade, do mesmo modo como essa região central se articula, para a existência dos já citados centros educacionais, esta nova instituição estaria somente se utilizando da infra-estrutura existente, dando mais valor a mesma. Ainda com a chegada do metro, pela estação consolação da linha amarela, novamente vê-se esta acessibilidade como parte fundamental de um projeto tão específico. Por ter se proposto, num terreno privado, um espaço público, houve grande cuidado para a elaboração de proposta de acesso que tomasse por base a circulação existente, a nova circulação do instituto, o uso da praça e do bosque e mesmo caminhos públicos derivados do metro ou ônibus. O único espaço publico nas redondezas é a praça Roosevelt, espaço de pouca qualidade.
O partido, conforme dito teve por base respeitar e atender todas as normas impostas pelo terreno e escritura, leis de tombamento e ambientais.
Neste desenho, foram poupadas todas as arvores existentes no terreno e ainda respeitando o recuo de 10m do tronco das mesmas para a realização de edifícios. Alem desta premissa, ainda levou-se em consideração o caráter público do uso do parque, tanto o projetado quanto o do bosque posterior, alvo de estudos. Propôs-se também que a categoria dos usos do programa se adequasse ao máximo com a apropriação do espaço por parte de estudantes e publico em geral, criando espaços e hierarquias que fizessem do terreno palco de inúmeras atividades e usos diferenciados, possibilitando a maior integração possível com usuários e eventos. No térreo, encontram-se todos os serviços de caráter publico e de uso freqüente , num local que fosse de fácil acesso e agradável ao uso; bares e lanchonetes, biblioteca e acessos primários. Já na praça rebaixada há atividades que, ainda que publicas, são de natureza mais reservada, como o auditório e restaurantes. Junto ao bosque, uma grande praça seca destinada para o lazer e contemplação, contígua ao bosque existente, totalmente preservado.
Toda a parte de ensino a administração se desenrola a vista do publico mas de modo mais restrito, com controles de acesso. Do mesmo modo como o estacionamento existente, nos dias de hoje é importante para a população da região, seja ela de moradores, estudantes ou profissionais em geral, propõe-se uns estacionamento que se integre ao partido, suprindo a demanda da região sem faze-lo em detrimento do parque ou instituto.
Com o intuito de obedecer ao máximo todas os entraves de programa e sítio, foram elaborados uma serie de projetos e estudos preliminares que deram base e fundamentaram o projeto final.
Sabendo que o terreno no antigo colégio Des Oiseaux na verdade é constituído por dois lotes, cada um com uma série de diretrizes e possíveis apropriações diferentes, fez necessário estudos isolados para cada um, entendendo a área na qual podia-se intervir e projetar.
dimensões do terreno: 170x120m
area total: 20.000 m2
area construída: 12.00 m2
